A gluténmentes diéta, az elmúlt pár évben egyre több figyelmet kap, és napjainkra már-már divatdiétává nőtte ki magát. 2012 óta a boltok kínálatában a gluténmentes termékek száma megduplázódott.
A glutén a búzában, árpában, rozsban és zabban megtalálható fehérjefrakció amit a gluténérzékenyek ( cöliákiások ) szervezete nem tolerál.
De biztos minden igaz amit írnak róla?
- „Egészségesebb, mert a glutén ártalmas”
Sajnos sokan gondolják úgy, hogy a gluténmentes diéta egészségesebb a normál étrendnél. Azonban jelenlegi ismereteink szerint, aki nem gluténérzékeny annak a glutén elhagyása nem jár semmilyen pozitív egészségügyi hatással. Sőt, a boltokban kapható gluténmentes pékáruk alacsony rosttartalommal bírnak, sok keményítőt és rejtett cukrot tartalmaznak, ami magas glikémiás indexet eredményez és felviszi a vércukorszintünket. Ezért ha tehetjük, mindig rostban gazdag kenyeret válasszunk, mert így lassíthatjuk a szénhidrátok felszívódását.
Továbbá a gyártók, sikér hiányában, a megfelelő állag elérése érdekében zsiradékot használnak a kenyerek készítéséhez, ami nem kívánt többletenergiát biztosít a szervezetnek. Mindig pontosan olvassuk el az összetevők listáját!
- „Fogyni vágyóknak tökéletes diéta” Mentes > Egészséges > Fogyókúrás?
Az első tévhitből kifolyólag sokan hiszik azt, hogy ami egészséges az biztosan fogyókúrás is. Ez nem teljesen igaz.
Mint ahogy kiderült, a bolti gluténmentes pékáruk megfelelő állagának eléréséhez cukrot és zsiradékot adnak, ami biztosan nem segíti a fogyást.
Tanulmányok bizonyítják, hogy semmi összefüggés nincs a gluténmentesség és a leadott kilók között. Ami miatt a diétát elkezdők fogyást tapasztalhatnak, az az étkezésükben bekövetkezett tudatosság, és több zöldség, gyümölcs fogyasztása.
- „Néha belefér a csalás”
A cöliákia egy autoimmun típusú betegség, mely jelenlegi tudásunk szerint nem gyógyítható, azonban élethosszig tartó, szigorú diétával szinten tartható. Aki diagnosztizáltan gluténérzékeny annak egy kis csalás sem fér bele, még a reggeli rohanásban sem. A diéta megszegése ronthat a jelenlegi állapotán, és a vékonybél bolyhainak további pusztulását idézi elő. Mindig tervezzük el előre mikor mit fogunk enni a nap folyamán.
- „Csak lisztes ételeket nem ehetek”
Sajnos ezt sem igaz. Rengeteg olyan rejtett glutén tartalmú élelmiszer van a polcokon , amiről nem is gondolnád. Mindig figyelmesen olvasd el az címkét, és a megbízható márkáktól vásárolj. Gondoltad volna, hogy a sörben is van glutén, és számos felvágottban is megtalálható?
- „A gluténmentes ételeket nehéz otthon elkészíteni”
Az áruházakban kapható, illetve rendelhető pékáruk és lisztkeverékek ára a plafonon van, és sokszor tele vannak adalékanyaggal, hogy vonzóbbak és ízletesebbek legyenek a vevők számára.
Süsd meg magad! Gondoltál már arra, hogy saját magad csinálj lisztkeverékeket? Ha egy kis időt fordítasz rá, könnyedén megsütheted otthon saját gluténmentes finomságaidat, kenyereket, zsemléket. Sokkal finomabb és költséghatékonyabb, mint bolti társaik.
Források
Missbach, B., Schwingshackl, L., Billmann, A., Mystek, A., Hickelsberger, M., Bauer, G., & Konig, J. (2015). Gluten-free food database: the nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods. PeerJ, 3, e1337. doi: 10.7717/peerj.1337
www.glutenerzekeny.hu
